Test

Liebe Teilnehmer,

für diesen Test habt ihr 30 Minuten Zeit. Vor Ablauf der Zeit müsst ihr auf Absenden drücken, egal ob ihr alle Fragen beantwortet habt oder nicht. Ansonsten haben wir nicht die Möglichkeit, euch zu bewerten.

Das Formular ist mit einem Zeitstempel versehen, wir können also sehen, wann ihr das Formular versendet habt.

00Minuten

00Sekunden

Wenn Sie ein Mensch sind, lassen Sie dieses Feld leer.

Name

Klicke vor Ablauf der Zeit unbedingt auf Senden!

Sende Button letzte Seite unten rechts Bei einigen Fragen sind auch mehrfach Nennungen Möglich.

Betriebskunde

1. Was sind die wesentlichen Aufgaben des Stewarding, in einem Hotel / Restaurant.

Das servieren von Speisen

Reinigung des Koch- und Servicegeschirrs, des Bestecks , die Bereitstellung des Geschirrs, das für Bankettveranstaltungen benötigt wird, das Putzen der Küche sowie die Entsorgung der Küchenabfälle.

Das Reinigen der Küche, und Lüftungsanlagen

Das Empfangen und platzieren von Gästen

2. Alle Betriebsmittel oder Arbeitsmittel sollen hygienisch einwandfrei sein. Durch welche Maßnahmen und Hilfsmittel können Sie das sicherstellen?

Reinigungsmittel

Reinigungsgeräte

Reinigungslisten

Geschultes Reinigungspersonal

Schädlingsbekämpfung

Stewarding

3. Welche Küchenposten sind bei folgendem Gericht beteiligt?

Pochierter Zander mit Rieslingsoße, Schmorr-Gurkengemüse, Dill-Kartoffeln und kleinem gemischtem Salat

aboyer

boucher

boulanger

communard

cusiniere

entremetier

garde-manger

grillardin

plongeur

poissonnier

potage

rotisseur

saucier

tournant

traiteur

4. Auszubildende Lisa fragt sich, warum sie bei der Berufsgenossenschaft versichert ist. Erklären Sie, welche Aufgaben die Berufsgenossenschaft hat. Nennen sie 3 Aufgaben der BGN.

Unfallverhüttungsvorschriften erlassen

Lohnfortzahlung im Krankheitsfalle

Überwachung der Vorschriften

Übernimmt bei Arbeitsunfällen die Kosten der Behandlung. Ggf. zahlt die BGN eine Rente

Kommt für Haftpflichtschäden, die während der Arbeit entstanden sind ,auf

Bietet eine Rechtschutzversicherung für Arbeitnehmer:innen

5. Schnittverletzungen sind eine häufige Unfallursache in der Küche. Durch welche Maßnahmen können Schnitt- und Stichverletzungen vermieden werden? Nennen Sie 4 Maßnahmen zur Vermeidung.

6. Bei einem Sonderessen, wünscht der Gastgeber, dasss den Gästen auf Wunsch nachserviert wird. Wie bezeichnet man diese Vereinbarung in der Fachsprache?

Service mit Supplement

Service a la carte

Service a part

Service a discretion

Service a la minute

7. Für bestimmte Speisen werden Spezialbestecke verwendet. Nennen Sie drei Spezialbestecke. z.B. Hummergabel

8. Wie lang sollte der Überhang einer Tischdecke an allen Tischseiten im optimalen Fall sein?

5 bis 10 cm

25 bis 30 cm

35 - 45 cm

kommt auf die Tischhöhe an

9. Was versteht man im Service unter Napperons und welchen Zweck erfüllen diese?

Napperons sind geröstete Brotscheiben, die unter einem Stück Fleisch liegen, das am Tisch tranchiert werden soll.

Napperons werden auch Deckservietten oder Decker genannt. Sie werden diagonal über die Tischdecke gelegt.

Napperons sind Giveaways aus Schokolade

Napperons gibt es nicht

Warenwirtschaft

1. Sie bereiten für eine Veranstaltung in Ihrem Hotel die Bestellung vor. Dabei Treffen Sie auf rechtliche und mathematische Probleme

In welchem der folgenden Fälle ist ein Kaufvertrag zustande gekommen?

Bestellung entsprechend einer Zeitungsanzeige

Bestellung aufgrund eines Prospektes

Bestellung auf ein unverbindliches Angebot

Annahme eines Angebots während eines Telefonats

Bitte an den Händler, eine Preisliste zuzusenden

2. Der Gesetzgeber hat in der Verordnung über tiefgefrorene Lebensmittel (TLMV) festgelegt, dass TK-Waren eine Temperatur von mindestens minus 18 °C haben müssen. Wie verhalten Sie sich, wenn die Temperatur der angelieferten Ware minus 14 °C hat?

3. Sie haben einen Beutel mit TK-Gemüse angebrochen und nicht wieder sorgfältig verschlossen. Was wird bei der weiteren Lagerung mit dem Gemüse passieren?

Es wird schlecht

Es passiert garnichts

Gefrierbrand

Eisbildung

Verwässert

4. Bei den vorgefertigten Lebensmitteln der Convenience Food gibt es verschiedene Stufen der Verarbeitung. In der höchsten Stufe ist der Grad der Verarbeitung bei 100 %. Nennen Sie drei Beispiele dieser Verarbeitungsstufe.

5. Wie viel Euro Umsatzsteuer ist in einem Menü enthalten, das einen Verkaufspreis von 29,50 € hat?

Bei der Umsatzsteuer wird grundsätzlich der Regelsteuersatz von 19 % angewandt. Der ermäßigte Steuersatz von 7 % gilt nur für wenige Ausnahmen, z. B.: den Außerhausverkauf von Speisen und Getränken sowie die reinen Übernachtungskosten im Hotel, oder Aufgrund der Corona Unterstützung. Löse diese Aufgabe mit 19% Steuersatz.

6. Sie sollen den Verkaufspreis kalkulieren.

In Ihrem Restaurant werden Hauptgerichte mit dem Kalkulationsfaktor 3,9 gerechnet. Das Gericht besteht aus einem Steak mit einem Materialwert von 3,96 € sowie Beilagen im Wert von 1,90 €. Wie hoch ist der Verkaufspreis?

Technologie

1. Was versteht man unter dem Begriff "Emulsion"

Dauerhafte Vermischung von Fett und Wasser

Dauerhafte Vermischung von Eiweß und Wasser

Dauerhafte Vermischung von Fett und Eiweiß

Dauerhafte Vermischung von Fett, Eiweiß und Wasser

2. Ein Gast fragt Sie nach dem Unterschied zwischen Fruchtsaft und Fruchtnektar. Wie beantworten Sie die Frage?

Fruchtsaft hat 100% Frucht und Nektar 25-50% Frucht

Nektar ist dickflüssiger

Fruchtsaft 55-70% Frucht und Nektar 100%

Nektar wird aus Fruchtschalen extrahiert

3. Sie sollen Canapés für einen Sektempfang vorbereiten. Nennen Sie fünf mögliche Auflagen für Canapés.

4. Was ist der Unterschied zwischen Teigen und Massen?

Teige bestehen zu großen Teilen aus Mehl, Massen dagegen vorwiegend aus Eiern, Zucker und Butter

Teige werden geschlagen, Massen werden geknetet

Es gibt keinen, es sind nur Namen

Keine Antwort trifft zu

5. Welche Gebäcke sind nicht aus einem Teig hergestellt? Kreuze an.

Germ Knödel

mille-feuille

Eclair

Macaron

Hippen

Bisquit

6. Es gibt neben dem chemischen Triebmittel für Backwaren auch biologische Triebmittel. Welche biologischen Triebmittel kennen Sie? Mindestens eines

7. Käse kann nach Fett und Wassergehalt eingeteilt werden. Weichkäse hat einen Wassergehalt von über 67%. Wähle die vier Weichkäsesorten aus.

Gouda

Brie

Emmentaler

Feta

Camenbert

Cheddar

Romadur

8. Welche Tiere sind das?

Die Tauglichkeit des Fleisches für den menschlichen Genuss wird durch entsprechende Stempel auf dem Schlachtfleisch gekennzeichnet (Genusstauglichkeitskennzeichnung). Fleisch von Allesfressern wird zusätzlich auf Trichinen untersucht.

Huhn

Schwein

Rind

Gans

Wildschwein

Bären

Hasen

9. Ihr Küchenchef hat gebratene Kalbsleber auf die Speisekarte gesetzt.

Was ist zu beachten, wenn frische Kalbsleber für das Braten vorbereitet wird, und was ist während des Bratens zu beachten?

Vor der Zubereitung muss die Leber gewässert werden

Vor der Zubereitung muss die Leber gehäutet werden

Adern und Gefäße müssen aus der Leber geschnitten werden

Leber vor dem garen salzen

Leber während des garens salzen

Leber nachdem garen salzen

nur kurzbraten

lange schmorren

10. Sie möchten ein Filet Wellington herstellen. Was für ein Stück Fleisch wird dafür benötigt?

Rinderhüfte

Schweinefilet

Pferdefilet

keines von den Aufgeführten

11. Hackfleisch ist das Lebensmittel in der Küche, welches neben frischen Eiern und frischem Fisch bei der Zubereitung mit der höchsten Aufmerksamkeit betrachtet werden muss.

a) Was ist bei der Lagerung von Hackfleisch zu beachten?
b) Welche Gerichte können aus Hackfleisch hergestellt werden? Nennen Sie drei Beispiele.

Ernährungslehre

1. Unter Ihren Gästen befinden sich Veganer, welche Lebensmitte essen diese Gäste nicht?

2. Sie haben eine Feier mit muslimischen Gästen, welche Lebensmittel werden Sie diesen Gästen nicht anbieten?

Rinderbraten mit Pilzen

Gemüse Lasagne

Bayrische Vanillecreme klassisch

Jägerpfanne mit drei Schweinemedailions in Pilz Rahm

Mouse au chocolate klassisch

Coppa Schinken an Feigensalat mit Orangendressing

3. In welcher Lebensmittelgruppe sind vorwiegend Kohlenhydratträger aufgeführt?

Cornflakes, Bisquit, Knäckebrot

Nürnberger Würstchen, Mettwurst, Kalbszunge

Perlhuhn, Schinken, Kabeljau

Lebertran, Butter, Schweineschmalz

Speisequark, Trinkmilch, Gorgonzola

4. Welcher erstarrte Eiweißstoff kann durch Erhitzen wieder in den gelösten Zustand zurückgeführt werden?

Kasein

Albumin

Kollagen

Glutenin

Kleber

5. Welche Vitamine sind wasserlösliche Vitamine?

6. Welche Aufgabe haben Kohlenhydrate in der Ernährung?